400 8877 001茶顏悅色“出走”風(fēng)波
時(shí)間：2019-09-06 13:35:34 閱讀：5353 整理：長(zhǎng)沙市場(chǎng)調(diào)查公司
作為一個(gè)湖南人，臭豆腐、橘子洲都是風(fēng)向地標(biāo)類(lèi)存在于當(dāng)?shù)厝诵闹械?，但是近幾年，一款茶飲品牌也慢慢從長(zhǎng)沙起源，借助新媒體的潮流向全國(guó)擴(kuò)散，它就是茶顏悅色。在五一廣場(chǎng)人潮涌動(dòng)的某個(gè)拐角，在太平老街芳香撲鼻的兩側(cè)窗口，每天，上萬(wàn)杯茶顏悅色被裝進(jìn)有著濃郁中國(guó)風(fēng)文化包裝的被子里，以幽蘭拿鐵、煙花易冷、聲聲烏龍等文藝的名字，被年輕人捧在手心，細(xì)細(xì)品味，然后在味覺(jué)記憶中，種下一顆偏愛(ài)長(zhǎng)沙的種子。從14年在黃興廣場(chǎng)的第一家門(mén)店起步，到現(xiàn)在布局整個(gè)長(zhǎng)沙，茶顏悅色真正做到了風(fēng)靡全國(guó)的本土網(wǎng)紅品牌。說(shuō)它風(fēng)靡全國(guó)，但它又只在長(zhǎng)沙開(kāi)店;說(shuō)他僅僅輻射長(zhǎng)沙，全國(guó)每天無(wú)數(shù)游客趕來(lái)長(zhǎng)沙，只為品一杯茶顏悅色。借助新媒體的東風(fēng)，茶顏悅色儼然已經(jīng)成為了奶茶界的網(wǎng)紅一姐，但是最近卻頻頻傳出，固守長(zhǎng)沙的茶顏悅色準(zhǔn)備向全國(guó)進(jìn)軍了。
事情的起因源于阿里巴巴的投資，8月27號(hào)，根據(jù)媒體爆料，阿里巴巴已經(jīng)悄悄投資了茶顏悅色。天眼查數(shù)據(jù)顯示，在7月5號(hào)，茶顏悅色的運(yùn)營(yíng)主體湖南茶悅餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，蘇州元初投資合伙企業(yè)成為新增股東，持股比例為6.32%。而蘇州元初投資合伙企業(yè)的股東之一就是杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司。雖然目前茶顏悅色的市場(chǎng)規(guī)模不如CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)，但是在長(zhǎng)沙街頭卻是“地頭蛇”地位的存在，來(lái)長(zhǎng)沙旅游的游客對(duì)于茶顏悅色的打卡等級(jí)接近于橘子洲和長(zhǎng)沙臭豆腐，每一家茶顏悅色的店門(mén)口都是排成長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，現(xiàn)在又得到了阿里巴巴的投資，就在所有人都在等著它跨省部署，戰(zhàn)略擴(kuò)張時(shí)候，茶顏悅色自己出來(lái)澄清了，大體意思就是“向外擴(kuò)張確實(shí)有這個(gè)心，團(tuán)隊(duì)也一直期望將其變成現(xiàn)實(shí)，但是目前因?yàn)槟芰?wèn)題，還沒(méi)有具體的時(shí)間和計(jì)劃”，簡(jiǎn)而言之就是低調(diào)否認(rèn)了外擴(kuò)傳聞。手握資本又不準(zhǔn)備向外拓展，茶顏悅色究竟在打什么“算盤(pán)”呢?
在茶顏悅色的澄清發(fā)文中我知道了，阿里確實(shí)投資了茶顏悅色但是也只是眾多投資公司的一個(gè)，而且投資茶飲還沒(méi)有被寫(xiě)入阿里的戰(zhàn)略投資版圖。但是這絲毫不能阻礙茶飲成為近幾年大熱的投資標(biāo)的。今年三月份，茶顏悅色就完成了來(lái)自天圖資本數(shù)千萬(wàn)的A輪融資，在七月份也完成了來(lái)自元生資本和源碼資本的戰(zhàn)略投資，盡管這么有錢(qián)了，茶顏悅色依然不打算外出淘金，究其原因還是：基本功不扎實(shí)。
沒(méi)有嚴(yán)格的開(kāi)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良在接受采訪時(shí)曾經(jīng)表示，自己并沒(méi)有一套成熟的“武功秘籍”，茶顏悅色從來(lái)不規(guī)定店面類(lèi)型，有地就開(kāi)，通過(guò)密度占據(jù)用戶心智。十幾平米的小地方也開(kāi)，幾百平米的購(gòu)物商場(chǎng)也開(kāi)，目的就是為了方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到茶顏悅色?；竟Φ牟辉鷮?shí)，為呂良帶來(lái)異地開(kāi)店稀釋口碑的焦慮，而且目前在二線長(zhǎng)沙積攢口碑也不容易。作為區(qū)域玩家，在自己的領(lǐng)域中得心應(yīng)手，一旦走出自身領(lǐng)域，可能會(huì)面臨水土不服的癥狀。
無(wú)法對(duì)標(biāo)現(xiàn)有茶飲品牌
雖然都是大熱的茶飲品牌，但是在模式上茶顏悅色對(duì)標(biāo)的并不是喜茶和奈雪，更應(yīng)該是一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo。目前在長(zhǎng)沙，一杯茶顏悅色的價(jià)格定位在16-20之間，但是喜茶的均價(jià)在25-35之間，對(duì)比之下，茶顏悅色便宜很多。而且在開(kāi)店選擇上面，茶顏悅色是以街鋪為主，通過(guò)密度和數(shù)量取勝，但是喜茶更多開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)部，主打高端和高檔次定位。而如果想要對(duì)標(biāo)一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo，卻又很難做到如它們一般標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，一方面是跨區(qū)域的管理以及幾百家門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不好管理，另一方面如果不做好充足準(zhǔn)備，在復(fù)制粘貼幾百家門(mén)店的擴(kuò)張過(guò)程中，如何保障門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率不掉隊(duì)又是另一個(gè)棘手的大問(wèn)題。以喜茶為例，雖然喜茶的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭很猛，但是還是在細(xì)心平衡擴(kuò)張速度以及異地經(jīng)營(yíng)這兩件事，例如“規(guī)模和口碑”等。
信息化建設(shè)還在路上
對(duì)于一個(gè)新的茶飲品牌而言，線下店的數(shù)量不是唯一的要求，在一二線城市，會(huì)越來(lái)越依賴線上化。而且目前茶飲品牌都比較獨(dú)立，除了例行公事選擇外賣(mài)平臺(tái)，他們更傾向于做自己的小程序，比如喜茶的微信小程序以及“都可茶飲”等，甚至于最近進(jìn)入市場(chǎng)的瑞幸咖啡都是用的自己研發(fā)的APP。在線上化的趨勢(shì)下，門(mén)店管理已經(jīng)上升到了大數(shù)據(jù)的層面，直接掌握用戶數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，一方面可以了解用戶喜好，指導(dǎo)產(chǎn)品的研發(fā);另一方面，便于掌握和預(yù)測(cè)銷(xiāo)量，能夠做好采購(gòu)成本的控制，隨著數(shù)據(jù)的積累，對(duì)于開(kāi)店選址也有幫助。
第一家店面選址考慮
在餐飲類(lèi)企業(yè)外出擴(kuò)張時(shí)，跨區(qū)域擴(kuò)張的第一家店能不能成功十分關(guān)鍵。北京，上海的消費(fèi)者還在喜茶和奈雪門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)，CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)的門(mén)店數(shù)量也在逐漸增加，第一家門(mén)店選址究竟在哪里，目前還沒(méi)有最好的答案。
或許目前在其他外來(lái)品牌的猛烈攻勢(shì)下，守住長(zhǎng)沙已經(jīng)成為了茶顏悅色面臨的首要任務(wù)。作為本土品牌，長(zhǎng)沙是茶顏悅色的根據(jù)地以及最后堡壘，如果連第一波防守戰(zhàn)都沒(méi)有打贏，后續(xù)的外出擴(kuò)張就更加是夢(mèng)想了。借用呂良自己的話來(lái)說(shuō)就是：“目前就是希望茶顏悅色可以活的久一點(diǎn)，行業(yè)里最老的品牌已經(jīng)存在了20多年，當(dāng)然也希望茶顏也是這樣。做飲料應(yīng)該是一門(mén)長(zhǎng)情的生意，對(duì)經(jīng)營(yíng)者對(duì)顧客都是這樣，就像可口可樂(lè)，爺爺、爸爸和兒子都喝它”因此，想要走出長(zhǎng)沙，茶顏悅色還需要繼續(xù)強(qiáng)大。
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