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1、自營連鎖餐廳增長較快

中國餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在過往數(shù)年穩(wěn)定增長，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復(fù)合年增長率為10.1%。中國餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，2019年的人均食物開支約為每日人民幣16.4元，而美國則為每日人民幣102.6元。截止至2020年1-11月中國餐飲收入達(dá)到34578億元，累計(jì)下降18.6%

盡管中國餐飲業(yè)2020年受到新冠肺炎疫情爆發(fā)影響，但隨著家庭開支上升、城市化率提高、外賣服務(wù)增長強(qiáng)勁及中國市場(chǎng)的數(shù)字化平臺(tái)及科技發(fā)展預(yù)期行業(yè)會(huì)復(fù)蘇并持續(xù)強(qiáng)勁增長。

中國的餐廳可按經(jīng)營模式分類為自營連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。自營連鎖餐廳為多間在不同地點(diǎn)以相同品牌經(jīng)營并共享企業(yè)擁有權(quán)的餐廳。加盟店為品牌擁有人向第三方運(yùn)營商授出特許經(jīng)營權(quán)以收取費(fèi)用或許可費(fèi)的餐廳，第三方運(yùn)營商有權(quán)使用餐飲品牌及模式。非連鎖餐廳為單一獨(dú)立的餐廳。

自營連鎖餐廳的增長速度最快，2014年至2019年的復(fù)合年增長率為12.3%，主要由于自營連鎖餐廳品牌一般有較穩(wěn)健的資本狀況及較高的品牌知名度，能更好地控制食品安全并提供優(yōu)質(zhì)的食品及服務(wù)。

然而，與美國及其他發(fā)達(dá)市場(chǎng)比較，中國餐飲業(yè)處于早期發(fā)展階段，且中餐較難被標(biāo)準(zhǔn)化。因此，連鎖餐廳在中國的滲透率較低，特別是在低線城市的滲透率較低，2019年，每一百萬人中僅有約332間連鎖餐廳，而美國則有約891間。

由此可見，連鎖餐廳在中國的增長空間巨大。2019年，中國的自營及加盟連鎖餐廳市場(chǎng)僅占中國餐飲業(yè)的19.6%，遠(yuǎn)低于美國的73.8%。

中國餐飲業(yè)也可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市場(chǎng)占中國餐飲業(yè)的比重最大，2019年的市場(chǎng)份額為79.4%。中餐的市場(chǎng)規(guī)模由2014年的人民幣23863億元增至2019年的人民幣37108億元，復(fù)合年增長率為9.2%。

西餐為迅速增長的細(xì)分市場(chǎng)，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復(fù)合年增長率為12.8%。

2、休閑餐飲市場(chǎng)份額不斷提升

快餐細(xì)分市場(chǎng)是中國餐飲業(yè)中增長最快的餐廳服務(wù)類型之一，有巨大的發(fā)展空間。2019年，中國每一百萬人中僅有約503間快餐餐廳，而美國則有約1,035間。隨著快餐細(xì)分市場(chǎng)迅速增長，其在中國整體餐飲業(yè)的占比不斷增加，由2014年的約21.5%增加至2019年的約22.9%。

受城市化水平提高及消費(fèi)者對(duì)食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動(dòng)，快餐細(xì)分市場(chǎng)由2014年的人民幣6228億元增至2019年的人民幣10692億元。2019年，西餐占中國快餐市場(chǎng)規(guī)模的25.5%，而中餐則占70.7%。

休閑餐飲細(xì)分市場(chǎng)在2014年至2019年是中國餐飲業(yè)中增長最快的餐廳服務(wù)類型，其整體市場(chǎng)的占比不斷增加，由2014年的約10.6%增加至2019年的約11.4。

受中國人口的消費(fèi)升級(jí)及高品質(zhì)用餐體驗(yàn)更受重視所帶動(dòng)，休閑餐飲的細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模由2014年的人民幣3063億元增至2019年的人民幣5309億元2019年，西餐占中國休閑餐飲市場(chǎng)規(guī)模的50.7%，而中餐的市場(chǎng)份額則為43.8%。